氨基酸是蛋白质的构成基础，也是蛋白质经过消化吸收之后的小单位。科学家认为重要的氨基酸有22中，而人体必须的氨基酸有9种，它们分别是：亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。

当前氨基酸除了人体需要，还有很多其他用途，如：①食品工业 ：增鲜剂，甜味剂 ②医药上的应用 ：营养型用药 治疗型用药③饲料行业 ④化学工业 ：洗涤剂⑤农业 ⑥化妆品：护发素 面霜。

目前氨基酸的生产方法主要有以下几种：

①发酵法：直接发酵法和添加前体发酵法。

②提取法：蛋白质水解，从水解液中提取。胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸。

③酶法：利用微生物细胞(微生物)产生的酶来制造氨基酸。

④合成法：DL-蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸。

以上几种氨基酸的生产工艺中，与碳酸氢铵相关的为第二种，提取法，下面简单介绍一下此种工艺。

提取法生产氨基酸的主要原料有：动物毛发、盐酸、碳酸氢铵等。

主要生产工艺为：

清洗：将市场采购的动物毛发用清水初步洗涤。

蛋白质水解：用浓盐酸溶液与清洗好的动物毛发混合，使动物毛发中的蛋白质水解为：胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸等多种氨基酸。

氨基酸分级提取：通过提取剂将各中氨基酸分级提取。

含酸废水处理：提取完氨基酸后的水溶液酸性较强，用提前溶解好的碳酸氢铵溶液与之混合，发生复分解反应，使溶液酸性降低，同时复产氯化铵。

在提取法生产氨基酸工艺中，碳酸氢铵主要用作处理酸性废水，能够起到降低酸性，净化水质的作用。